Sauce piquante 1/2 verre de vinaigre, 1 oignon haché, 2 cuillerées de farine, sel, poivre, ail, un peu de graisse, 1 jus de citron, moutarde. Faire cuire dans un verre à eau le vinaigre, l'oignon, l'ail et le sel. Laisser réduire. A côté, faire roussir dans la graisse 2 cuillerées de farine.
Y ajouter le jus de vinaigre, laisser cuire encore un peu et étendre avec 3/4 de litre d'eau bouillante ou avec du jus de légumes. Ajouter au moment de servir le jus du citron et du poivre à volonté avec 1 cuillerée à café de moutarde.
Cette sauce se sert chaude avec des rognons sautés ou des tranches de coeur cuites dedans.
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